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寒冷的(de)日子吃個暖(nuan)手又美味(wei)的(de)烤(kao)紅薯(shu)健(jian)康嗎?
2020-02-20 12:49:25來源︰北京青年報(bao)編輯︰

吃個暖(nuan)手又美味(wei)的(de)烤(kao)紅薯(shu)健(jian)康嗎?

寒冷的(de)日子里總是少不(bu)了溫暖(nuan)的(de)食物,初春時節,清晨和傍晚的(de)寒風中,人們依然(ran)會被(bei)街(jie)頭巷(xiang)尾飄出的(de)烤(kao)紅薯(shu)香氣所吸引(yin),暖(nuan)手又美味(wei)的(de)烤(kao)紅薯(shu)可謂(wei)是寒冷時刻(ke)的(de)超級治愈之(zhi)物。那(na)麼,老少皆宜的(de)紅薯(shu),究kao)褂you)哪些營(ying)養價值de)

紅薯(shu)是一(yi)種營(ying)養豐(feng)富的(de)薯(shu)類

從營(ying)養學角度來看,一(yi)般(ban)將食物分為五類,其(qi)中第一(yi)類谷類及薯(shu)類,番薯(shu)就是薯(shu)類的(de)一(yi)種,它還有(you)很(hen)多別名︰山芋、地瓜(gua)、紅薯(shu)、白薯(shu)等qu)/p>

紅薯(shu)含(han)有(you)豐(feng)富澱粉和膳食縴維(wei),以(yi)及多種維(wei)生(sheng)素和礦物質。紅薯(shu)中澱粉、鈣、維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素B2的(de)含(han)量較大(da)米和面粉都(du)jia) gao)。紅薯(shu)因為不(bu)同的(de)“心”,營(ying)養特點也略(lue)不(bu)同︰白心的(de)紅薯(shu)(常稱為白薯(shu))中粗縴維(wei)含(han)量高(gao);紅黃心的(de)紅薯(shu)(常稱為紅薯(shu))中胡蘿卜素含(han)量高(gao),糖(tang)含(han)量高(gao),口感(gan)甜;紫心的(de)紅薯(shu)(常稱為紫薯(shu))中硒和花青素含(han)量較高(gao),是名副其(qi)實的(de)抗氧化高(gao)手。

去皮(pi)吃的(de)烤(kao)紅薯(shu)屬于健(jian)康食品

很(hen)多人認(ren)為烤(kao)紅薯(shu)不(bu)健(jian)康,真(zhen)的(de)嗎?其(qi)實不(bu)然(ran),烤(kao)肉(rou)、面包(bao)、餅干等,可對(dui)健(jian)康產生(sheng)不(bu)同程度的(de)影響,但紅薯(shu)一(yi)般(ban)都(du)是帶皮(pi)一(yi)起烤(kao),對(dui)健(jian)康並無不(bu)利影響。在(zai)烤(kao)的(de)過程中,美拉德反應只發生(sheng)在(zai)食物表層,食物內部仍有(you)水分,溫度一(yi)般(ban)不(bu)會超過100℃,不(bu)會發生(sheng)褐變、產生(sheng)特殊的(de)香味(wei)。烤(kao)jing)隼吹de)紅薯(shu)也是去皮(pi),吃它的(de)心,所以(yi)烤(kao)紅薯(shu)屬于健(jian)康的(de)食品。

什(shi)麼樣的(de)紅薯(shu)適合(he)烤(kao)呢?

不(bu)同“心”的(de)紅薯(shu)營(ying)養成(cheng)分稍(shao)有(you)不(bu)同︰白薯(shu)澱粉多,糖(tang)含(han)量低,烤(kao)jing)隼床bu)太香,口感(gan)較干,不(bu)大(da)適合(he)烤(kao),可以(yi)當主食,吃了它後要減少其(qi)他主食cheng)閎肓俊/p>

紫薯(shu)膳食縴維(wei)含(han)量較高(gao),口感(gan)較粗糙,加上花青素味(wei)澀。

紅薯(shu)澱粉和縴維(wei)含(han)量低,含(han)糖(tang)量高(gao),烤(kao)jing)隼純詬gan)不(bu)那(na)麼干,質地也比(bi)較柔軟,另外還有(you)誘人發亮的(de)焦黃色,適合(he)烤(kao)jing)隼闖(chuang)浴/p>

吃紅薯(shu)時最好(hao)搭(da)配蔬菜

水果及含(han)蛋白zi)矢gao)的(de)食物

紅薯(shu)是低能(neng)量、低脂肪美食,每100克僅含(han)0.2克脂肪,產生(sheng)99千卡(ka)能(neng)量,約為同等量大(da)米的(de)三分之(zhi)一(yi),因此(ci)有(you)人將其(qi)作為減肥聖(sheng)品。

紅薯(shu)可以(yi)作為主食,但是不(bu)可食用過多。因為紅薯(shu)在(zai)腸(chang)胃中可產生(sheng)大(da)量的(de)二氧化碳(tan),會使人腹(fu)脹(zhang)、打嗝,嚴重影響人的(de)消(xiao)化功能(neng),如反ci)帷?竿吹取(qu)>用襠攀潮λ萍觶 澄鋃嘌 ying)養互補。如吃紅薯(shu)最好(hao)搭(da)配蔬菜、水果及含(han)蛋白zi)矢gao)的(de)食物,這樣不(bu)會引(yin)起營(ying)養失衡。另外,紅薯(shu)粥也可以(yi)減輕(qing)紅薯(shu)引(yin)起的(de)腹(fu)脹(zhang)不(bu)適感(gan),切忌空腹(fu)食用紅薯(shu)。

用微波爐(lu)在(zai)家(jia)里也可以(yi)自制烤(kao)紅薯(shu)

如今,很(hen)多有(you)烤(kao)箱的(de)家(jia)庭(ting)會在(zai)家(jia)自制烤(kao)紅薯(shu)。其(qi)實,即使沒有(you)烤(kao)箱,用微波爐(lu)也能(neng)自制烤(kao)紅薯(shu)。

具體做法是︰

1.挑偏長(chang)的(de)紅心紅薯(shu),洗淨、擦(ca)干或晾干,備用;

2.微波爐(lu)燒烤(kao)架上鋪錫紙,放入洗淨紅薯(shu),高(gao)火8分鐘,翻面再3分鐘(具體時間視(shi)紅薯(shu)大(da)小);

3.捏(nie)一(yi)下,軟透即可,取(qu)出待食用。

文/俞(yu)丹丹(國家(jia)營(ying)養科普宣(xuan)講團(tuan)講師)

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